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重庆学烧烤要多少钱

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重庆学烧烤要多少钱?重庆麻辣风烧烤培训中心教你脆香烧烤配方及加工技术

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重庆学烧烤要多少钱?重庆麻辣风烧烤培训中心教你脆香烧烤配方及加工技术

发布日期:2019-11-24 作者: 点击:

重庆学烧烤要多少钱?重庆麻辣风烧烤培训中心教你脆香烧烤配方及加工技术


重庆学烧烤要多少钱


一、选料

  凡无病无毒无腐烂,颜色新鲜的猪,牛,羊,鸡,鹅,蛙,菜,水果,等各类食品都能用此法腌泡烤制。

  二、配方

  1、肉串类:

  5公斤鲜肉计应加入香料的份量。配方1:

  鲜疆羊肉串料武汉产1.5包,味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70-90克,精盐36克,特鲜1号1包(武汉产),姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克。

  将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤配方2:

  十三香100克,味精(鲜度99%)70-90克,精盐36克,特鲜1号1包,生姜香葱各40克,白糖7克,松肉粉25克,红暑淀粉250克。

  将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀,腌泡到15分钟既可串成串待烤。注意:

  以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落,不流水为宜。有水流出就稀了,不易保持风味,干了耗油,应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。两种配方任你选用,调串出食品几十上千个。2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下:5公斤食品需要加入:麻辣臭干料(武汉产)2包,精盐60克,味精90克,特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)名30克,松肉粉20克,白糖7克,红署淀粉150克将上述原料和5公斤食品充分拦匀,腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上,应适当加水,让其调料完全沾在肉食上面,不宜过稀。这些都是生料烤制。次烤酱,待烤入味、盛盘端出即可。


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